All’interno dell’AOC Savannières, nella Valle della Loira, sette ettari di chenin blanc formano un clos monopole coltivato dai monaci cistercensi sin dal 1130. Qui nasce l’iconica Coulée de Serrantdi Nicolas Joly, padre della biodinamica francese.Per comprendere la biodinamica bisogna cominciare da una questione di buon senso, da un dato di fatto: la vita non appartiene al pianeta Terra. Il pianeta Terra manifesta la vita, noi siamo vivi sul pianeta Terra perché facciamo parte di un sistema solare. La biodinamica consiste in un insieme di pratiche che permettono alle diverse forme di vita che si manifestano sulla terra di esprimersi al meglio nel loro luogo. Mi ricordo di un produttore bordolese che mi disse “in cantina ritrovo gli odori che mi ricordano i tempi di mio padre”, ovvero prima che l’uomo snaturasse l’espressione dei luoghi e che l’enologia compensasse questo snaturamento. La biodinamica fino a poco tempo fa veniva considerata un’utopia o una farsa, oggi non è più criticabile perché la praticano in tantissimi su tutto il pianeta, a cominciare da alcune delle aziende del vino più famose come la Romanée-Conti e il Domaine Leflaive.
