Dopo aver lavorato nel domaine di famiglia a Nevy-Sur-Seille, nel 1991 Jean-Luc Mouillard, conseguito il diploma in enologia a Beaune, fonda il suo Domaine. Negli anni il Domaine è cresciuto e si è trasferito a Mantry, un villaggio nel cuore della Jura. Oggi, insieme alla moglie Annie e al figlio Mathieu, gestisce 11 ettari di vigneti suddivisi in 3 denominazioni: Château-Chalon, L’Etoile e Côtes du Jura. Per rispettare l’ambiente, il Domaine ha da sempre praticato la lotta integrata, che consiste nell’osservazione in campo, nella conta degli insetti e nella conservazione della fauna ausiliaria, permettendo di ottimizzare e ridurre l’uso dei prodotti fitosanitari.
