Ma la storia di Evening Land inizia davvero nel 1980, quando la famiglia MacDonald piantò il famoso vigneto Seven Springs nel sud-est di Eola-Amity Hills, nella Willamette Valley. Per decenni, la famiglia MacDonald coltivò e vendette questo frutto magico ai nomi più prestigiosi della viticoltura dell’Oregon. Solo nel 2005, con la nascita di Evening Land Vineyards, questo stimato vigneto divenne, per così dire, un monopolio. Quell’anno, Evening Land affittò l’intero vigneto dalla famiglia MacDonald e un team di illustri talenti guidato da Dominique Lafon, famoso per la sua esperienza in Borgogna, ne prese il timone, passando la guida a Sashi Moorman e Rajat Parr nel 2014.
Avendo storicamente prodotto alcune delle uve più pregiate d’America, il Seven Springs Vineyard è stato selezionato come uno dei 10 migliori vigneti d’America dalla rivista Food and Wine e definito dalla rivista Decanter “una pietra di paragone per lo Chardonnay dell’Oregon”.
La brezza dell’Oceano Pacifico, il terreno vulcanico, l’esposizione a est e l’elevata altitudine contribuiscono alla conservazione naturale dell’acidità delle uve e arricchiscono i vini con eleganti composti fenolici e mineralità .
Il tipo di terreno più diffuso a Seven Springs è il terreno vulcanico ricco di ferro noto come “Jory”. È ben drenato, essendosi formato da depositi di roccia ignea, con solo un sottile strato di terreno superficiale lungo la linea di flusso vulcanico.
