Il Domaine Ponsot si trova in Borgogna a Morey-Saint-Denis, proprio al centro della celebre area della Côte de Nuits, tra Gevrey-Chambertin e Chambolle-Musigny. Le origini della proprietà sono antichissime e risalgono al lontano 1872, quando William Ponsot, originario di Saint Romain, ha acquistato una tenuta a Morey-Saint-Denis con alcune parcelle già famose all’epoca, come Clos des Monts-Luisants, Clos de la Roche, Gevrey-Chambertin Les Combottes e Charmes Chambertin.
Il domaine ha attraversato i secoli fino ad arrivare ai giorni nostri, conservando gelosamente l’antico patrimonio di conoscenze del territorio e un prezioso savoir-faire su cui si basa il successo di questa storica cantina.Laurent, Catherine e Stephanie Ponsot, gli attuali proprietari del Domaine oggi come allora propongono vini autentici, che rappresentano la ricchezza del terroir e del varietale, proseguendo con energia e passione la tradizione famigliare.Da sempre i vigneron della Borgogna si caratterizzano per il grande amore che nutrono per il territorio e la famiglia Ponsot incarna alla perfezione la cultura della coltivazione “”simbiotica”” con le vigne allevate, dando il massimo valore al lavoro dell’uomo, al tempo e alla pazienza. La raccolta di tipo tradizionale e manuale, in piccole cassette avviene valutando la maturazione fenolica e le uve vengono immediatamente trasportate nella cantina di 4 livelli, dove la forza di gravità aiuta la vinificazione. Le lavorazioni prevedono fermentazioni e macerazioni in serbatoi tronconici aperti, in legno di quercia e un affinamento in botti di rovere rigorosamente usate per non interferire troppo con l’aroma del varietale. Per lo stesso motivo non vengono effettuate filtrazioni e in cantina l’uso di solforosa è limitatissimo.”
