Palacios è nato in una famiglia di viticoltori della Rioja. Ma essendo uno di nove fratelli, ha ritenuto prudente concentrarsi su altre regioni vinicole storicamente grandi; in particolare, era desideroso di riscoprire vigneti abbandonati. Dopo aver lavorato con Christian Moueix a Bordeaux, si è recato a Priorat nel 1989. All’epoca la regione non era molto conosciuta, ma L’Ermita e una manciata di altri vini hanno presto dimostrato la favolosa qualità di cui Priorat era capace.Il vigneto molto ripido L’Ermita, vicino al villaggio di Gratallops, è stato piantato con viti a cespuglio nel 1910 e nel 1940. Nel 1993 occupava 1,7 ettari e, sebbene nel 1996 sia stato ampliato a 4,5 ettari, quelle nuove piantagioni non sono ancora utilizzate nella miscela L’Ermita. Il terreno è scistoso (noto localmente come llicorella) e le viti crescono in un anfiteatro a un’altitudine di 400 m – 520 m, esposte a nord e a est. L’esposizione non è ideale, ma la sua relativa freschezza spiega la fragranza del vino.L’uva viene spesso raccolta con una vendemmia selettiva, con fino a tre passaggi attraverso le viti per garantire che venga raccolto solo il frutto più maturo e migliore. C’è un’ulteriore selezione in cantina. I grappoli vengono diraspati a mano, quindi fermentati in tini di legno con follatura del cappello; dopo 45-50 giorni sulle bucce, il vino viene pressato e la fermentazione malolattica avviene in botti. Il vino viene invecchiato per 18 mesi in rovere nuovo e imbottigliato dopo la chiarificazione con albume d’uovo, ma non c’è filtrazione. Oggi vengono prodotte circa 500-1.800 bottiglie.
