Arnaud Baillot è un giovane enologo di Beaune, nel cuore della Côte de Beaune.
Proprietario ed enologo, lavora con la lutte raisonnée dal 2014 e integra il suo Domaine con acquisti oculati di uve.
Come enologo, è appassionato della diversità dei profili dei vini che la Borgogna ha da offrire. Per questo motivo collabora con Laure Hudelot-Noellat, sua moglie e nipote dell’omonimo Domaine, con sede a Chambolle-Musigny. Insieme, producono una gamma completa di vini, dalle denominazioni regionali ai Grand Cru. Arnaud desidera ottenere il meglio da ogni fase del processo, quindi seleziona l’origine delle sue uve con la massima cura. Supervisiona l’intero processo di vinificazione, sceglie con cura le botti in base alle sfumature che desidera apportare (origine del legno, bottaio, tostatura, grana, ecc.) e infine applica la propria politica di invecchiamento in base alle cuvée.
